Последние новости

Календарь

«    Ноябрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 

Облако тегов

Архивы

Счетчики

МАСТЫРКА

МАСТЫРКА

Вот почему мастырку я предпочитаю готовить сам. Приготовить хорошую мастырку дело не столько хлопотное, сколько требующее знания отдельных нюансов. Горох, вода и манка - основные компоненты для приготовления классической мастырки. Хотя был у меня знакомый, который часами «колдовал» над кастрюлькой, в которую в строгой очередности опускал строго дозированные компоненты. Вначале отваривал в воде початок кукурузы, затем вынимал его и добавлял в этот навар полстакана замоченного колотого гороха и столько же перловой крупы, доводя их до полу готовности, после чего всыпал в кастрюльку малую толику ошпаренного кипятком пшена и только после полного разваривания этих компонентов добавлял в варево манную крупу. Потом долго мял не остывшую полученную массу, добавляя в нее манку и пшеничные панировочные сухари. Насадка, конечно, получалась у него отменная, но все же это уже было что-то другое, но не мастырка. Как я уже упоминал, рецептов мастырки очень много и каждый рыболов, готовящий ее, убежден в том, что его рецепт -«самый-самый». Не буду оспаривать такие убеждения, приведу рецепт мастырки, которую делаю сам.
МАСТЫРКА

Половину стакана колотого гороха или его половинок замачиваю, после чего отвариваю его в кашу до киселеобразного состояния. После закипания воды снимаю поднявшуюся пену, убавляю огонь до минимума, и в таком виде горох разваривается в кисель. После полного разваривания гороха, емкость, в которой отваривается горох, снимаю с огня и переношу на «водяную баню», после чего при постоянном перемешивании всыпаю в гороховую массу пару столовых ложек манной крупы. Крупа за 10-15 минут нахождения на «водяной бане» выбирает влагу из горохового киселя и набухает, при этом масса становится похожа на крутую манную кашу желтого цвета. Дополнительно всыпаю еще пару столовых ложек манной крупы, перемешиваю, жду еще минут 10, чтобы горохово-манная масса немного остыла, а сухая манка впитала остатки влаги. После чего вываливаю массу на разделочную доску и тщательно вымешиваю, постоянно добавляя сухую манку, которой в общем количестве может потребоваться около стакана или чуть больше (тут все зависит от количества воды в гороховом «киселе»). В результате тщательного вымешивания получается тугое тесто желтого цвета с характерным гороховым запахом. Основное требование - мастырка должна быть максимально мягкой, и в тоже время, не смываться с крючка в течение относительно длительного времени, скажем, 15-20 минут. А теперь о нюансах.
МАСТЫРКА

Прежде всего, необходимо подобрать горох для варки. Цвет колотого или лущеного гороха должен быть однообразно-желтым. Только в этом случае горох одновременно разваривается в киселеобразную массу без твердых частиц. Но лучше подстраховаться и разварившийся горох дополнительно перетереть с помощью сита до однообразного состояния. Использование гороховой муки - покупной или самодельной - считаю нецелесообразным, поскольку в первом случае можно купить «лежалую» муку, да и вообще очень трудно угадать степень готовности варева из гороховой муки. Смесь может загустеть, но останется при этом еще сырой, неразваренной. Воду для предварительного замачивания необходимо брать родниковую, артезианскую, но только не из-под крана.

Гopox замачивается в течение 6=9 часов Без холодильника, но если горох старый, и необходимо замачивать его 12 часов и более, то емкость с замачиваемым горохом необходимо держать в холодном месте, иначе вода с горохом на жаре могут закиснуть. Соду и прочие размягчающие вещества при замачивании гороха я не использую, считаю, что они могут негативно повлиять на вкусовые качества готовой мастырки, так как с добавлением соды у мастырки повышается уровень щелочности.
МАСТЫРКА

Варка гороха происходит в той же воде, в которой горох замачивался, при этом, воды должно быть минимальное количество - только чтобы она едва покрывала горох. В среднем, для разваривания гороха в «кисель» требуется от 50 минут и более, в зависимости от «старости» гороха. Вода при варке сильно кипеть не должна, выкипающую воду необходимо восполнять малым количеством холодной воды, так разваривание гороха в кисель происходит быстрее. На последнем этапе варки, когда происходит превращение гороха в кисель, нужно особенно тщательно перемешивать гороховую массу, не допуская ее подгорания. Для варки лучше пользоваться небольшой алюминиевой кастрюлькой - ее после приготовления мастырки проще отмыть от остатков варева, предварительно отмочив в воде. Еще лучшие результаты при приготовлении мастырки дает использование скороварки - время, требуемое для разваривания гороха, сокращается в 4-5 раз и постоянного помешивания при этом не требуется. Единственный недостаток скороварки - вода из нее почти не выкипает, поэтому дозировка воды должна быть очень точной.

Отличительной особенностью готовности горохового «киселя» является следующий признак- вода выкипает, густая гороховая масса «дышит гейзерами», из которых вырывается пар. Вот это и есть признак того, что пора добавлять манную крупу. В отличие от теста, становящегося со временем более «жидким», мастырка после полного ее остывания может стать более «тугой», чем ожидалось. Поэтому ориентироваться на консистенцию мастырки, пока она еще теплая, не стоит. Со временем придет и опыт приготовления мастырки оптимальной консистенции. Что еще можно сказать о мастырке? Можно, конечно, добавлять в готовое гороховое тесто различные ароматизаторы, но я считаю, что сама по себе мастырка, с ее неповторимым ароматом, как насадка самодостаточна. Кстати, заменитель мастырки можно приготовить и на скорую руку, непосредственно на рыбалке. Для этого потребуется гороховая каша моментального приготовления, кипяток и манная крупа.

МАСТЫРКА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
10 столовых ложек гороховой каши моментального приготовления «Лидер» разводятся кипятком до киселеобразного состояния, и смесь тщательно перемешивается. К гороховой массе сразу добавляется манная крупа в количестве 2 столовых ложек и также тщательно перемешивается. Масса оставляется на 5-10 минут для набухания и после этого окончательно вымешивается с добавлением сухой манки до состояния тугого теста.
Такое гороховое тесто вполне может заменить классический рецепт, хотя держится оно на крючке несколько хуже, нежели приготовленная традиционным способом мастырка.

О чем еще нужно упомянуть при описании тестообразных насадок? Наверное, о том, что консистенцию таких насадок можно изменять при помощи их термической обработки. В первую очередь, имеется ввиду варка теста в кипящей воде. Делается это следующим образом. Пластина готового вымешанного теста толщиной около 1 см заворачивается в полиэтилен, и в таком виде отваривается в кипящей воде в течение 3-5 минут. Сваренное без доступа воды тесто получается очень пружинистым, хорошо держится на крючке в течение довольно длительного времени. На рыбалке из такой пластины отрезается кубики вареного теста, которые и насаживаются на крючок (фото 9). Вареное тесто вполне подходит не только для ловли поплавочной удочкой, но и с любыми донными снастями, предполагающими дальний заброс. Интересно, что при нахождении в воде, углы кубика из вареного теста размягчаются, и от такой насадки исходит легкое облачко мути, дополнительно привлекающее рыбу.
МАСТЫРКА

Ключевые теги: гороха, мастырки, горох, манка

Поделитесь ссылками в социальных сетях


Другие новости по теме:

Информация

Комментировать статьи на нашем сайте возможно только в течении 5 дней со дня публикации.

Главная